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NUESTRA PROPUESTA:
Este curso desarrolla recetas de la culinaria nacional ideales para preparar entradas, platos de fondo y postres.
*Conoce mayor detalle de las recetas en nuestro brochure.
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¿Qué aprenderás?
A través de un sistema práctico y especializado y de corta duración, podrás convertirte en un experto de la cocina peruana tradicional y fusión.
Aprendiendo y dominando las técnicas culinarias modernas y los métodos de trabajo estandarizado que te llevarán a destacar y estar preparado para asumir los retos que exige el mercado.
Podrás convertirte en un experto del funcionamiento de utensilios y máquinas en el servicio de una cocina, crear tu propio negocio culinario y mucho más.
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Perfil del egresado
Podrás planificar, organizar y dirigir una cocina en los negocios de la gastronomía peruana.
Respetarás y aplicarás las buenas prácticas de manufactura (BPM) para comprobar la calidad de la cadena alimenticia.
Utilizarás correctamente las materias primas, buscando el mejor rendimiento de las mismas.
Crearás nuevas propuestas de alimentos, utilizando insumos que crecen en nuestra tierra.
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MALLA
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MÓDULO I:
Historia de la gastronomía peruana, influencias y mestizaje
Técnicas de aderezos y pastas de los diferente ajíes peruanos
Entradas frías y calientes
Cocina criolla
Pescados y mariscos
Organización del área de cocina y Buenas Prácticas de Manufactura
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MÓDULO II:
Reconocimientos de alimentos y bebidas del Norte del Perú
Técnicas y elaboraciones de la gastronomía regional del norte
Influencias de la pastelería en nuestra culinaria
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MÓDULO III:
Principales insumos, costumbres e influencias de la gastronomía del Sur del Perú
Técnicas gastronómicas de los Andes del Perú
Cocina regional de la Sierra
Elaboraciones gastronómicas del Sur del Perú
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MÓDULO IV:
Reconocimiento de insumos de la selva peruana
Técnicas de la cocina de la Selva: envueltos y majados
Gastronomía de la Selva
Principales insumos de la gastronomía oriental
Influencias de la cocina china en la gastronomía peruana
Principales elaboraciones de la gastronomía chifa
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āMETODOLOGÍA DE ESTUDIO
•Se seguirá la metodología propia de la enseñanza a distancia. El alumno dispondrá del material didáctico para resolver las pruebas de evaluación, así como la ayuda de un tutor del área correspondiente, con el que seguirá el programa hasta su finalización.
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